たけのこは竹から出来ている
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たけのこ料理は、たけのこの食感が命です。まさに、旬を大切にする日本人ならではの料理ですね。 硬い筍の若芽を掘って、米ぬかで湯がいて食する（タケノコを最初に食べた人は偉いですよね）。旬の筍ほど旬を感じさせてくれるものは、なかなかありません。 ちなみに、筍の感じも竹冠に旬とかきますから、昔の人も季節の食物として分かっていたんですね。そして、食されていた事も良く分かります。
たけのこの食べる種類はどんなの？
筍も種類があって、孟宗竹と真竹と淡竹の３種類が食用として食べられていますね。 筍の刺身を知っていますか？春先の孟宗竹、初夏の真竹、淡竹を、糠で湯がいてあく抜きをした筍をそのままで食べるのです。 そのためには、朝一番でとった筍が一番言いのですが、生産地でない限り、朝取りの筍を手に入れるのはなかなか困難なことですね。旅先にいったときにはどうぞ筍堀りに行って下さい。
たけのこの炊き込みご飯は最高！
筍の炊き込み御飯は、まさに筍料理の定番で、これを食べないと春がきたという実感が湧きませんよね。筍の炊き込み御飯のつくり方はで、重要なのはお米で、お米は多少硬めに炊くために水加減を上手く調節してください。
なぜかと申しますと、ちょっと硬めのご飯のほうが、若筍の柔らかい触感を生かすのには、ちょうどいいんです。 ここで、筍をお米と一緒に炊く場合と別個で炊く場合があるのですが、私は一緒に炊くのをおススメします。
筍とお米を別途似た方が、よく失敗は少ないと言いいますが、折角の筍の香をお米に移すには、一緒の方がいいと思うからです。 さて、筍とお米を一緒に炊く場合なのですが、やはり前にもいいましたが、水加減が大事で、筍の下拵えとして糠で湯がいておく事は当然ですが、 お米は、30分ほど水洗いして、ざるにとり時間を置いてから炊き始めるといいでしょう。
出来れば、土鍋やお釜で炊くのが良いですが、炭火を用意するのも一苦労、炊飯器でどうぞ！ さて、食すのですが、古漬けの沢庵や田舎付けと、若竹の味噌汁があれば、もう最高ですね。